Pierogi z kapustą i grzybami

Ciekawa jestem czy jest ktoś kto nie lubi pierogów ... niby nie jest to nic wykwintnego, ale różnorodność w przygotowywaniu farszów sprawia, że chyba każdy znajdzie coś dla siebie. Mogą być tradycyjne: z mięsem, kapustą i grzybami, ruskie lub na słodko z serem czy owocami. Przygotowywanie ich na pewno zajmuje trochę więcej czasu niż przy typowym obiedzie, ale warto! Nie ma nic lepszego niż domowe pierogi.

Składniki (na ok. 60-70 pierogów):

• ok. 1 kg kapusty kiszonej
• duża garść suszonych grzybów
• 5-6 ziemniaków
• 2 cebule
• sól/ pieprz
• 2 ziarna ziela angielskie
• 1 listek laurowy
• opcjonalnie: cukier
• 500 g mąki
• 1 szklanka wrzątku
• 2 łyżki oleju

Ciasto:  Mąkę przesiewamy do miski z dodatkiem szczypty soli. Wlewamy szklankę wrzącej wody i wszystko razem mieszamy. Odstawiamy do przestygnięcia. Gdy masa będzie letnia zaczynamy wyrabiać ciasto. Od razu dodajemy olej i jeżeli czujemy, że ciasto jest za suche dodajemy trochę ciepłej wody. Wyrobione ciasto powinno być zwarte i elastyczne. Łatwo się wałkuje i nie przykleja się do blatu.

Farsz:  Kapustę gotujemy w małej ilości wody z dodatkiem ziela angielskiego i listka laurowego do miękkości. Jeżeli wcześniej namoczymy grzyby to możemy ją ugotować w wodzie w której się moczyły. Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie. Cebulę kroimy drobno i podsmażamy na oleju. Gdy kapusta się ugotuje odciskamy ja z nadmiaru wody.

Kapustę kroimy cienko i łączymy z posiekanymi na drobno grzybami (wcześniej namoczonymi w wodzie) i cebulą - wszystko razem chwile smażymy. Dodajemy przyprawy: sól, pieprz oraz jeżeli kapusta jest za kwaśna trochę cukru - wszystko oczywiście do smaku. Na koniec łączymy kapustę ze zmiażdżonymi wcześniej ziemniakami.

Na blacie cienko rozwałkowujemy ciasto i wykrawamy kółka (np. szklanką). Na każde wykładamy trochę farszu i zlepiamy pierogi (można do tego użyć odrobiny zimnej wody).

Pierogi gotujemy w wodzie z dodatkiem soli i oleju. Będą gotowe jak wypłyną.

Smacznego! :)

Ravioli nadziewane szpinakiem i ricottą

   Zrobiłam je kilka dni temu, ale nie miałam czasu wstawić przepisu. Jak zapewne wszyscy wiecie Ravioli to małe, włoskie pierożki najczęściej nadziewane farszem z ricotty i szpinaku. Są bardzo delikatne w smaku ... mogę ich zjeść niezliczoną ilość. Generalnie razem z Rafałem uwielbiamy pierogi. Ostatnio w przeciągu tygodnia zrobiłam tradycyjne z mięsem, z kapustą i grzybami i właśnie ravioli. Kupiłam niedawno maszynkę do makaronu, ale ponieważ nie potrafię jeszcze obsłużyć specjalnej nakładki do ravioli to lepiłam je ręcznie. Użyłam ciasta, które zostało mi z lepienia naszych polskich pierogów. Nie wiem właściwie jaki jest włoski przepis na ciasto do pierogów, ale podam tutaj to z jakiego ja korzystam. Ciasto jest elastyczne, miękkie. Dosyć łatwo się wałkuje. Najważniejsze, że po ugotowaniu pierożki są mega miękkie i delikatne!.



Składniki (na ok. 60-70 pierogów):

•  500 g mąki pszennej
• 1 szklanka wrzątku
• 2 łyżki oliwy
• duża szczypta soli
• ok. 400-450 g ricotty
• 200 g liści szpinaku
• sól, pieprz
• 2 ząbki czosnku
• parmezan

Ciasto: Mąkę przesiewamy do miski. Dodajemy sól i wlewamy wrzątek. Całość razem mieszamy widelcem i odstawiamy do wystudzenia. Letnie ciasto zaczynamy wyrabiać dodając oliwę. Proporcje są oczywiście na oko. Jeżeli ciasto będzie za suche dodajemy odrobinę wrzątku i oliwy. Gotowe ciasto będzie elastyczne i miękkie.

Farsz: Szpinak podsmażamy na oliwie z dodatkiem zmiażdżonego czosnku. Gdy będzie go o połowę mniej zdejmujemy patelnie z ognia. Szpinak należy zmiksować. Można go również drobno posiekać. Łączymy go z serem i przyprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Generalnie Ravioli można formować ręcznie lub przy pomocy wykrojników. Jak wcześniej wspominałam formowałam je ręcznie tzn. rozwałkowałam z ciasta cienki, długi prostokąt. Na jednej części wyłożyłam w odstępach trochę farszu, a drugą częścią go zakryłam i zlepiłam pierożki. Na końcu wystarczy je tylko pociąć na kwadraty i gotowe. Ja dodatkowo ozdobiłam boki dziurkami.

Pierożki gotujemy we wrzącej wodzie z dodatkiem soli i oliwy. Gdy wypłyną są gotowe :).

Dodatkowo można je posypać tartym parmezanem.

Smacznego!

Lasagne ze szpinakiem i serem ricotta.

Witam! Dzisiaj trochę się spieszę, dlatego wstawiam sam przepis. Parę osób prosiło mnie o wstawienie lasagne lub cannelloni właśnie z farszem szpinakowym. Padło na lasagne, która wyszła przepyszna :)


Składniki:

• opakowanie makaronu lasagne
• 1 kg mrożonego szpinaku
• 3 duże ząbki czosnku
• 1 duża cebula
• 250 g sera ricotta
• Sól, pieprz
• 300 g startego żółtego sera
• 2 łyżki masła

Sos beszamelowy:

• 70 g masła
• 3 łyżki mąki
• 400 ml mleka
• gałka muszkatołowa, sól, pieprz

Szpinak przekładamy na patelnie i stawiamy na gaz. Na drugiej patelni podsmażamy na łyżce masła pokrojoną w kostkę cebulę. Gdy szpinak się rozmrozi, a woda wyparuje dodajemy łyżkę masła, cebulę i przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Chwile wszystko podsmażamy i ściągamy z gazu do przestudzenia. W między czasie robimy beszamel. W garnku rozpuszczamy masło. Dodajemy do niego po łyżce mąki i energicznie mieszamy. Następnie wlewamy mleko i co jakiś czas mieszamy, aż do zagęszczenia sosu. Przyprawiamy dużą ilością gałki muszkatołowej, solą i pieprzem.

Przestudzony szpinak mieszamy z 250 g sera ricotta. Farsz przyprawiamy solą i pieprzem (dodałam też trochę gałki muszkatołowej).

Naczynie żaroodporne smarujemy beszamelem. I kolejno układamy: makaron – szpinak- starty ser żółty – makaron – beszamel- szpinak- ser… i tak do wykończenia składników.

Lasagne zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni około 30 minut.

Kroimy po ok. 10 minutach od wyciągnięcia z piekarnika.

Smacznego!

  

Penne z kurczakiem, kurkami i suszonymi pomidorami.

Witajcie! Dzisiaj wstawiam tylko przepis i zmykam. Niestety odkąd zaczął się nowy semestr nie mamy aż tak dużo czasu na bloga. Mamy w planach również otwarcie kolejnego bloga z Naszym małym tortowym portfolio... także będzie co robić :). Dzisiejszy przepis to pomysł na baaardzo szybki obiad.

Składniki (na 1 porcję):

• 150 g makaronu penne
• 5 pomidorków suszonych
• garść kurek
• 1 mała pierś z kurczaka
• kilka listków świeżej mięty i bazylii
• 5 łyżek śmietany 36 % + 1-2 łyżki wody
• sól, pieprz

Makaron gotujemy al dente według przepisu na opakowaniu. Kurki podsmażamy na patelni z dodatkiem oleju. Dodajemy pokrojoną w kostkę pierś z kurczaka, oraz pokrojone suszone pomidory - wszystko razem podsmażamy ok 5-10 minut. Całość zalewamy śmietaną i wodą. Gotujemy chwilę po czym przyprawiamy solą, pieprzem, oraz posiekaną bazylią i miętą.

Na ugotowanym makaron układamy nasz sos i dekorujemy listkami bazylii.

Smacznego!

Fettuccine z kurczakiem w sosie z kurkami i miętą

Witam! Czy u Was też jest dzisiaj taka piękna pogoda :) ? Niby mamy jesień, a pogoda typowo letnia - nastraja mnie bardzo pozytywnie :). Dzisiaj na talerzu wyczarowałam bardzo fajne danie. Nie wiedziałam, że połączenie świeżej mięty i kurek da tak niesamowity efekt końcowy. Potrawę robi się naprawdę bardzo szybko (do 30 minut) - chyba takie lubię najbardziej!


Składniki (na 1 osobę):

• ok. 6 gniazd makaronu fettuccine
• mała pierś z kurczaka
• 1-2 garstki kurek
• 2-3 gałązki świeżej mięty
• sól, świeżo zmielony pieprz
• ok. 100 ml śmietanki 36%
• 2-3 łyżki wody
• 4-5 listków bazylii
• 1 ząbek czosnku
• garstka parmezanu

Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie z dodatkiem oliwy.

Pierś z kurczaka kroimy w kostkę i smażymy na patelni. Po ok. 4 minutach dorzucamy kurki i całość podsmażamy jakieś 5 minut. Dodajemy przepuszczony przez praskę ząbek czosnku. Całość zalewamy śmietanką, dodajemy wodę i posiekaną drobno świeżą miętę, oraz bazylię. Wszystko razem gotujemy jeszcze kilka minut (mięta powinna być w tym sosie wyczuwalna) i doprawiamy solą i pieprzem do smaku. 

Ugotowany makaron układamy na talerzu, na to wykładamy przygotowany sos. Posypujemy posiekaną miętą i startym parmezanem.

Smacznego!

Lasagne z mięsem mielonym.

Witam! Dzisiaj wstawiam przepis na kolejne danie z kuchni włoskiej. Lasagne to zdecydowanie jedno z moich ulubionych dań. Uwielbiam połączenie makaronu, mięsa, warzyw i sosu pomidorowego... do tego koniecznie dużo startego, żółtego sera! Nawet Rafałowi smakowało chociaż nie jest fanem makaronu i sam stwierdził, że nie miał na niego ochoty.... zmienił zdanie jak jej spróbował :)

Składniki (na naczynie żaroodporne o wymiarach 21x31 cm):

• 600 g mięsa mielonego drobiowego
• opakowanie makaronu lasagne
• 1 cebula
• pół dużej papryki
• 10 średniej wielkości pieczarek
• 1 słoiczek koncentratu pomidorowego
• 300 g sera żółtego
• ok. 400 ml wody
• bazylia, oregano
• sól, pieprz
• ok. 2,5 łyżeczki cukru

Sos beszamelowy:

• 400 ml mleka
• 3 łyżki mąki
• 60-70 g masła
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Cebulę kroimy drobno i szklimy na patelni. Dodajemy mięso mielone i podsmażamy. W międzyczasie obieramy pieczarki i kroimy w plasterki.Paprykę kroimy w drobną kostkę. Na patelnie wlewamy wodę i dodajemy cały słoiczek koncentratu - wszystko dokładnie mieszamy. Po ok. 10 minutach dodajemy pieczarki i paprykę. Całość gotujemy kolejne 10 minut. Po tym czasie doprawiamy sos przyprawami, cukrem  i ziołami.

Sos gotujemy jeszcze parę minut na małym ogniu. W tym czasie przygotowujemy beszamel. W rondelku rozpuszczamy masło. Do masła dodajemy stopniowo mąkę i energicznie mieszamy trzepaczką. Następnie dolewamy mleko i mieszamy aż do zagotowania. Ściągamy z ognia jak sos znacznie zgęstnieje. Przyprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Ser żółty ścieramy na tarce. Naczynie żaroodporne smarujemy masłem. 

Układamy kolejno: suchy makaron - sos beszamelowy - sos mięsny - ser żółty.

Mi wyszły w sumie 3 takie warstwy. Wierzch posypujemy obficie startym żółtym serem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 30 minut.

Smacznego!

Pizza z boczkiem, czarnymi oliwkami i rukolą.

Ciasto na pizzę robię z tego przepisu już od kilku lat. Kiedyś go gdzieś znalazłam, a teraz właściwie robię wszystko na oko. Dzisiaj specjalnie z myślą o Was zapisałam sobie ile czego dodałam. Ciasto wychodzi bardzo fajne i dosyć szybko się je robi. Do pizzy można dodać dowolne składniki. Ja uwielbiam pizzę z boczkiem, cebulką i świeżą rukolą. Do tej dzisiejszej dodałam również czarne oliwki. Oczywiście obowiązkowo sos pomidorowy i  duuuużo żółtego sera. Z podanych proporcji wyszły mi dwie pizze (ja piekłam w prostokątnej formie 31x21 cm).


Składniki:

• ok. 20 g świeżych drożdży
• ok. 3 szklanki mąki pszennej
• ok. 1 szklanki ciepłej wody
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżka oliwy/oleju + trochę do wysmarowania bachy

Do ciepłej wody dodajemy cukier i drożdże - mieszamy razem i odstawiamy na 5 minut. 2 szklanki mąki wsypujemy do miski. W środku robimy dołek i wlewamy 3/4 wody z drożdżami i 1 łyżkę oliwy. Ciasto szybko zagniatamy dodając stopniowo resztę wody i mąki. Gotowe ciasto wkładamy do miski wysmarowanej oliwą, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 30 minut do wyrośnięcia.

W międzyczasie możemy przygotować dodatki do pizzy, oraz zrobić sos pomidorowy.

Sos pomidorowy:

• ok. 5 łyżeczek koncentratu pomidorowego
• ok. 120 ml letniej wody
• bazylia, oregano
• ok. 2 łyżeczki cukru
• pieprz, sól
• 1 ząbek czosnku

Koncentrat pomidorowy mieszamy z wodą. Dodajemy przepuszczony przez praskę czosnek, pieprz, sól, cukier, oraz zioła. Tutaj niestety nie podam dokładnie czego ile trzeba dodać bo przyprawiam sos do smaku. 

Połowę ciasta rozwałkowujemy na blacie wysypanym mąką. Ciasto przekładamy na blachę. Wylewamy trochę sosu pomidorowego, następnie układamy dodatki i posypujemy startym żółtym serem. Pieczemy w maksymalnej temperaturze piekarnika przez 10-15 minut.

Smacznego!

Pappardelle z cukinią i kurczakiem w sosie śmietanowym.

Zupełnie nie wiem dlaczego do tej pory nie doceniałam cukinii w swojej kuchni. Zdałam sobie sprawę z tego, że to dopiero drugie danie przygotowanie z jej wykorzystaniem w moim całym życiu! Postanowiłam to nadrobić i już planuje w głowie kolejne dania z tym pysznym warzywem. Dzisiaj makaron z cukinią i kurczakiem w sosie śmietanowym chociaż można powiedzieć, że to bardziej sos serowo- śmietanowy. Zapraszam bo potrawa wyszła delikatna i bardzo fajna w smaku.

Składniki:

• 250 g makaronu Pappardelle
• pół dużej cukinii
• pierś z kurczaka
• ząbek czosnku
• 2 czubate łyżeczki serka naturalnego śmietankowego Twój Smak Piątnica
• 200 ml śmietanki 36 %
• garść startego parmezanu
• garść posiekanej natki pietruszki
• sól, pieprz,  bazylia

Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu w osolonej wodzie z dodatkiem oliwy. Pierś z kurczaka kroimy w kostkę, przyprawiamy solą i pieprzem i podsmażamy na patelni. W międzyczasie obieramy cukinię ze skóry i kroimy w cienkie paski/plastry (trochę to ma wyglądać jak makaron pappardelle :)). Do dosmażonego mięsa dodajemy cukinie i mieszamy co jakiś czas przez 5 minut. Następnie dodajemy na patelnie śmietanę, oraz serek Piątnicy. Wszystko razem mieszamy. Całość przyprawiamy solą, pieprzem , oraz bazylią. Na koniec dodajemy posiekaną natkę pietruszki, ząbek czosnku przepuszczony przez praskę, oraz parmezan - podgrzewamy jeszcze 2-3 minutki i ściągamy z gazu. Makaron wykładamy na talerze, a na niego powstały sos.

Smacznego!

Danie w 20 minut. Farfalle z kurczakiem i suszonymi pomidorami.

Witam! Nie mogłam się doczekać aż spróbuję domowej roboty suszonych pomidorów .... postanowiłam więc, że otworzę dzisiaj pierwszy słoiczek. Smakują bardzo dobrze, ale na drugi raz tak ich nie spiekę. Bałam się, że są nie dosuszone, a chyba jednak przesadziłam :P. Myślę nad zrobieniem jeszcze jednej partii bo coś czuję, że te słoiczki, które mam pójdą szybciej niż mi się zdawało :). Danie, które dzisiaj prezentuje jest proste i bardzo szybkie w wykonaniu. Makaron + kurczak + suszone pomidory = uczta dla podniebienia!


Składniki (na 2-3 osoby):

• 250 g makaronu farfalle
• 1 pierś z kurczaka
• ok 5-6 łyżek śmietanki 36 %
• słoiczek suszonych pomidorów
• zioła: bazylia, oregano
• przyprawy: sól, pieprz
• parmezan do posypania
• olej
  

Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu. Pierś z kurczaka kroimy w kostkę, przyprawiamy solą i pieprzem i smażymy na oleju ok. 10 minut. W tym czasie kroimy w paski Nasze pomidory. Ugotowany makaron odsączamy z wody i przekładamy na patelnie . Dodajemy na nią również suszone pomidory i śmietanę. Wszystko razem mieszamy i przyprawiamy solą, pieprzem, oraz ziołami: bazylią i oregano - ja lubię dużo ziół!. Po ok 4 minutach można zdjąć potrawę z ognia - danie jest gotowe. Przekładamy je na talerze i posypujemy parmezanem. Znakomicie pasowałaby tutaj rucola, ale niestety jej nie miałam.

Smacznego!

Linguine alla bolognese

Witam! Dzisiaj wstawiam tylko przepis i się żegnam bo już jest bardzo późno... wstawiłabym go wcześniej, ale niestety była jakaś awaria na bloggerze. Przepis na makaron... jakoś dzisiaj miałam straszną ochotę na makaron i nie mogłam się oprzeć :P.


Składniki:

• 250 g makaronu linguine
• 500 g przecieru pomidorowego
• 200 g mięsa mielonego drobiowego
• 1/2 papryki czerwonej
• bazylia, oregano
• pieprz, sól
• ok. 1 łyżka cukru
• 1 mała cebulka
• 1 mały ząbek czosnku
• trochę tartego parmezanu

Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu. Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na patelni. Dodajemy do tego mięso mielone - wszystko razem smażymy. Po ok 5-10 minutach wlewamy na patelnie przecier pomidorowy. Dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę i gotujemy wszystko ok. 5 minut. Wszystko przyprawiamy solą, pieprzem, oregano i bazylią. Stopniowo dodajemy również cukier. Na koniec przepuszczamy czosnek przez praskę i dodajemy do sosu. Na tarce ścieramy trochę parmezanu.

Na talerzu układamy ugotowany makaron. Na to sos pomidorowy i posypujemy obficie parmezanem.

Smacznego!

Zapiekanka makaronowa z podsmażoną kiełbaską i warzywami

Witam w niedzielny wieczór! Tak sobie pomyślałam, że dzisiaj sobie odpuszczę moją dietę i zrobię coś dobrego na kolacje. Początkowo myślałam o  zapiekance ziemniaczanej, ale ponieważ w domu nie miałam ziemniaków to zrobiłam ją z makaronem. Dodałam do niej resztki warzyw które miałam w lodówce, oraz podsmażoną kiełbaskę. Całość zalałam sosem zrobionym ze śmietany, jajek i sera żółtego. Z tego wszystkiego wyszła pyszna kolacja.

Składniki:

• 250-300 g makaronu (ja użyłam świderków)
• 1 papryka żółtka
• 1/2 papryki czerwonej
• 1 brokuł
• 2 marchewki
• 200 ml śmietany 36 %
• gałka muszkatołowa, pieprz, sól
• oregano
• 200 g sera żółtego
• 1 jajko
• 1 średniej wielkości cebula
• 2 kawałki kiełbasy
  

Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu. Brokuły i marchewkę gotujemy w jednym garnku (gotowałam do momentu aż brokuły były miękkie, marchewka była twardawa).

Paprykę kroimy w grubsze paski. Ser żółty ścieramy na tarce. Do miski wlewamy śmietanę, doprawiamy ją solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Na koniec dodajemy garść startego żółtego sera i jajko - całość dokładnie mieszamy i odstawiamy. Kiełbasę kroimy w kostkę i podsmażamy na patelni bez dodatki oleju. Cebulę obieramy i kroimy w plasterki.

W naczyniu żaroodpornym układamy po kolei: makaron, brokuły podzielone na różyczki, marchewkę pokrojoną w plasterki, paprykę, kiełbaskę i cebulę. Całość zalewamy sosem i posypujemy żółtym serem. Wszystko posypujemy oregano i wkładamy do rozgrzanego na 200 stopni piekarnika na 15 minut.

Smacznego!

Kotlety z fetą z sałatką z brokułów

Witajcie! Tak jak obiecałam wstawiam dzisiaj przepis na smakowite danie. Uważam, że idealne dla osób, które się odchudzają bądź  po prostu chcą zjeść zdrowy obiad. Zjadając 2 takie kotleciki i proponowaną przeze mnie sałatkę na prawdę można się najeść ... ja np. nie dałam rady zjeść całości, a naprawdę potrafię zjeść bardzo dużo :P. Nie zanudzam już bo pewnie każdy tutaj jest głodny, więc zapraszam na obiad :D!


Składniki (mi wyszły 3 kotlety):

• ok 250 g mięsa mielonego drobiowego
• 6 kosteczek fety ( ja miałam w kostkach)
• sól, pieprz
• 1 małe jajko
• trochę bułki tartej

Dodatkowo:

• 1 mały brokuł
• 1 pomidor
• pół małego jogurtu naturalnego
• łyżeczka majonezu
• 1 ząbek czosnku

Mięso przyprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy jajko i bułki tartej tyle, aby można było uformować kotleciki (ponieważ miałam spore jajko to dodałam żółtko i troszeczkę białka). Do środka każdego kotleta wkładamy 2 kosteczki fety. Uformowane kotleciki smarujemy olejem (zrobiłam to pędzelkiem) i pieczemy w piekarniku przez ok. 30 minut. Piekłam na termoobiegu w ok. 200 stopniach.

Brokuł dzielimy na różyczki i gotujemy w lekko osolonej wodzie. Po ugotowaniu przekładamy go na durszlak i zostawiamy do wystygnięcia. Gdy różyczki będą letnie układamy je na talerzu razem z kawałkami pomidora.

Wszystko to polewamy sosem czosnkowym: pół małego jogurtu naturalnego mieszamy z 1 łyżeczką majonezu. Dodajemy 1 ząbek czosnku przepuszczony przez praskę i odrobinę pieprzu. 

Po upieczeniu przekładamy nasze kotleciki na talerz i jemy razem z sałatką.

Smacznego!