Carpaccio z łososia z kaparami i roszponką

   Witajcie! Wstawiamy przepis na kolejną pyszną łososiową przystawkę. Carpaccio z łososia to jedno z naszych ulubionych dań. Przepis dodajemy do akcji "Łosoś  norweski na jesienno-zimową rozgrzewkę".

Składniki: 

• 200 g surowego łososia
• pieprz czerwony (ziarna)
• kapary
• pesto bazyliowe
• roszponka
• 50 ml brandy
• 100 ml soku z cytryny
• 150 ml oliwy z oliwek
• 1/3 łyżki pieprzu czarnego mielonego
• ok. pół łyżki soli

   Filety skórujemy (czyli oddzielamy mięso od skóry). Przygotowane mięso układamy na folii spożywczej i ścisło zawijamy tak jak roladę. Gotową rybę wkładamy na noc do zamrażalnika.

Mięso wyciągamy z zamrażalnika i odkładamy na 15 minut. Po tym czasie używając ostrego noża lub krajalnicy kroimy je w cienkie plastry i układamy na talerzu.

Sos: do butelki wlewamy brandy, oliwę, sok z cytryny oraz wsypujemy sól i pierz. Butelkę zakręcamy i potrząsamy do całkowitego połączenia składników.

Talerz z łososiem skrapiamy przygotowanym sosem i pesto. Na koniec posypujemy dużą ilością kaparów, pieprzem czerwonym. Dekorujemy roszponką i plasterkiem cytryny.

Smacznego!

Tatar z łososia

Przepis ten powstał z myślą o konkursie, którego tematem jest "Łosoś  norweski na jesienno-zimową rozgrzewkę". Jest to sposób na wykorzystanie 300 g porcji łososia dla 4 osób. Będzie to z pewnością interesująca przystawka. Wykorzystaliśmy mieszankę łososia wcześniej zamarynowanego (przepis na łososia marynowanego tutaj) i kawałków łososia wędzonego.

Składniki:

• 300 g łososia ( 200 g marynowanego lub świeżego i 100 g wędzonego)
• 1 średniej wielkości cebula
• 3 ogórki konserwowe
• koperek
• pieprz zielony
• kapary
• oliwa
• 1 łyżeczka musztardy
• pieprz
• sól
• ogórek zielony
• cytryna

Łososia kroimy w drobną kosteczkę. Dodajemy posiekane ogórki konserwowe, cebulkę, kapary, pieprz zielony i koperek. Wszystko razem mieszamy i doprawiamy solą, pieprzem, oliwą z oliwek, musztardą i sokiem z cytryny. Talerz ozdabiamy plastrami zielonego ogórka, koperkiem i wykładamy tatar na środek.

Smacznego!

Łosoś marynowany z zielonym pieprzem.

Witajcie!  Żeby nie było, że tylko ja coś robię to dzisiaj wstawiam przystawkę przyrządzoną przez Rafała. Zdecydowanie dla osób, które cenią sobie słono-kwaśne smaki. Łosoś marynowany z zielonym pieprzem sprawdzi się świetnie jako przekąska postawiona na stole podczas większych uroczystości oraz przyjęć w tym również tych zakrapianych odrobiną alkoholu... :)


Składniki:

• 1-1,5 kg świeżego filetu z łososia
• 1 l soku z cytryny
• sól
• 4 białe cebule
• słoik marynowanego zielonego pieprzu
• olej

Cebulę kroimy w piórka. W celu sparzenia wrzucamy ją na lekko osolony wrzątek - odcedzamy i studzimy. Filet z łososia kroimy na jak najcieńsze i duże płaty. Tak przygotowaną rybę przekładamy do miski i zalewamy sokiem z cytryny (ryba musi pływać). Po upływie godziny należy sprawdzić czy mięso ma taki sam sparzony (od cytryny)  kolor w środku co na zewnątrz. Jeżeli nie to należy delikatnie zamieszać i poczekać do uzyskania takiego efektu. Jeżeli tak to łososia ostrożnie odcedzamy. W wiaderku lub misce układamy warstwowo: kilka płatów łososia, a na to dużą szczyptę soli i marynowany pieprz zielony .... i tak aż do wyczerpania łososia. Całość zalewamy olejem roślinnym i odstawiamy w chłodne miejsce na 24 godziny. Tak przyrządzonego łososia możemy przechowywać w chłodnym i zaciemnionym miejscu do okresu 2 tygodni. 

Smacznego!

Carpaccio z łososia.

Składniki: (przepis na 3-4 porcje)

• 500 g surowych filetów z łososia
• pieprz czerwony (ziarna)
• kapary
• pesto bazyliowe
• 50 ml brandy
• 100 ml soku z cytryny
• 150 ml oliwy z oliwek
• 1/3 łyżki pieprzu czarnego mielonego
• ok. pół łyżki soli
• do dekoracji: cytryna, koper, kiełki

Filety skórujemy (czyli oddzielamy mięso od skóry). Przygotowane mięso układamy na folii spożywczej i ścisło zawijamy tak jak roladę. Gotową rybę wkładamy na noc do zamrażalnika.

Mięso wyciągamy z zamrażalnika i odkładamy na 15 minut. Po tym czasie używając ostrego noża lub krajalnicy kroimy je w cienkie plastry i układamy na talerzu.

Sos: do butelki wlewamy brandy, oliwę, sok z cytryny oraz wsypujemy sól i pierz. Butelkę zakręcamy i potrząsamy do całkowitego połączenia składników.

Talerz z łososiem skrapiamy przygotowanym sosem, oblewamy Pesto. Na koniec posypujemy dużą ilością kaparów i pieprzem czerwonym.

Smacznego!