Walentynkowe cupcakes z budyniem i kremem krówkowo-orzechowym

Witajcie! Przepis na te babeczki znalazłam na forum Cin Cin (tutaj). Są podobno przepyszne. Ja niestety nie jadłam bo jestem na diecie, ale wierzę na słowo. Ozdobiłam je kremem na bazie masła i masy krówkowej. Dodając cukrowe serduszko powstał mały słodki prezent walentynkowy dla mojego Rafcia :).

Składniki (przepis na 12 sztuk):

• 1 budyń waniliowy
• 12 kostek białej czekolady 
• 300 ml mleka na budyń + 170 ml na muffinki
• 300 g mąki pszennej
• 150 g margaryny
• 130 g cukru
• 2 jajka
• 2  łyżeczki proszku do pieczenia

Na krem:

• - 1/2 opakowania gotowej masy kajmakowej kakaowej
• - 4 białka
• - ok. 270 g masła wyciągniętego wcześniej z lodówki
• - 40 ml wody
• - 90 g cukru
• - aromat arachidowy (opcjonalnie)
• - do dekoracji: wiórki kokosowe, cukrowe serduszka, posiekane orzechy

Muffiny: Budyń przygotowujemy według przepisu na opakowaniu jednak zmniejszamy ilość mleka z 500 ml do 300 ml. Margarynę rozpuszczamy z cukrem i odstawiamy do wystudzenia. W oddzielnej misce łączymy ze sobą mleko i jajka. Do mąki dodajemy proszek do pieczenia oraz wlewamy płynne składniki. Całość mieszamy do połączenia się składników.
Formę do pieczenia wykładamy papilotkami i nakładamy kolejno: łyżkę ciasta, na to budyń + 1 kostkę białej czekolady i znowu łyżkę ciasta tak aby zakryło budyń i czekoladę. Pieczemy w temperaturze 170-180 stopni przez około 30 minut.
Krem: Cukier z wodą gotujemy do momentu powstania syropu cukrowego (musimy gotować ok 3-4 minut).
W tym samym czasie miksujemy białka na sztywną pianę. Ostrożnie wlewamy gorący syrop do białek cały czas ubijając na najwyższych obrotach. Po ok 5 minutach białka pod wpływem miksowania powinny się wystudzić - wtedy dodajemy masło. Uwaga! Ten krem często w ostatniej fazie (czyli po dodaniu ok. 3/4 masła) zaczyna się warzyć. Jest to standardowa procedura, więc proszę nie panikować :). Należy go ubijać dalej aż do połączenia się kremu w puszystą masę.
Masę krówkową najlepiej wstawić na chwilę do gorącej wody (wskazane byłoby, aby złapała temperaturę podobną do kremu). Lekko ogrzaną masę podajemy po łyżce do kremu cały czas miksując. Na koniec możemy dodać aromat orzechowy (ja dodałam arachidowy).
Na wystudzone babeczki wyciskamy szprycą warstwę kremu i ozdabiamy wiórkami kokosowymi, cukrowymi serduszkami lub posiekanymi orzechami.

Smacznego!

Muffinki śmietankowo-kokosowe z dodatkiem białej czekolady.

Witam! Też nie możecie patrzeć na tą pogodę za oknem ? Zimno, szaro, buro i ponuro. Postanowiłam, więc na osłodę upiec dzisiaj muffinki, które miałam zrobić już dawno :). Zapach kokosa unosi się teraz w cały domu. Skorzystałam z tego przepisu aczkolwiek zmieniłam go., ponieważ ciasto wyszło moim zdaniem za gęste. 


Składniki:

• 2 szklanki mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 szklanka śmietanki 36 %
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 120 g masła
• 2 jajka
• 1 szklanka wiórków kokosowych
• pół tabliczki białej czekolady

Mąkę wraz z proszkiem do pieczenia przesiewamy do miski. Do śmietany dodajemy ekstrakt z wanilii. Masło  ucieramy z cukrem mikserem na najwyższych obrotach. Dalej miksując dodajemy po 1 jajku.  Do powstałej masy dodajemy na przemian mąkę i śmietanę. Miksujemy do momentu aż wszystkie składniki się połączą. Na koniec dodajemy wiórki kokosowe. Ciasto przekładamy do formy na muffinki wkładając do środka każdej kawałeczek białej czekolady. Pieczemy w temperaturze 180 stopni około 20-25 minut.

Smacznego!

Babeczki kawowo-czekoladowe z różowymi czapeczkami

Witam! Jutro wybieramy się z Rafałem na wesele i nie będzie Nas 2 dni. Dlatego też dzisiaj wstawiam coś słodkiego na weekend, który ma być podobno bardzo gorący i słoneczny - tak, żebyście o Nas nie zapomnieli! Będzie to przepis na pyszne kawowo-czekoladowe babeczki/muffinki/cupcakes (dla mnie to wszystko to samo).
Niektóre z nich ozdobiłam bitą śmietaną zabarwioną na różowo. Przepis na ciasto pochodzi stąd.

Składniki (na ok. 16 babeczek):

• 2 szklanki mąki 
• 3/4 szklanki cukru
• 2 łyżki kawy rozpuszczalnej
• 1/4 łyżeczki soli (dałam szczyptę)
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 2 i 1/2 proszku do pieczenia
• 1 szklanka mleka (dodałam trochę więcej bo ciasto wydawało mi się zbyt gęste)
• 1/2 kostki rozpuszczonego masła
• 1 jajko
• 1/2 tabliczki czekolady gorzkiej

Suche składniki wsypujemy do miski. Do drugiej miski wlewamy mleko, masło, jajko - wszystko dokładnie mieszamy. Do suchych składników dodajemy mokre i mieszamy do momentu połączenia się składników. Na koniec dodajemy drobno pokrojoną czekoladę.

Masą wypełniamy papilotki bądź blachę do pieczenia. Wstawiamy na 20 minut do piekarnika nagrzanego do 190 stopni. Gotowe babeczki studzimy. 

Jeżeli chcemy je ozdobić do ubijamy ok. 350 ml śmietany kremówki 36% razem z 3 łyżkami cukru pudru dodając barwnik spożywczy - u mnie różowy.

Smacznego!

Kolorowe Cupcakes z kremem maślanym.

Witam! Dzisiaj zamieszczam przepis na przepyszne babeczki (Cupcakes) z 3 kremami: cappuccino, czekoladowym i zwykłym maślanym z dodatkiem aromatu ananasowego. Przepis na babeczki/muffinki to przepis Nigelli Lawson. Przepis na krem znalazłam na youtube.



Składniki:

• 1 i 3/4 szklanki mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 2 łyżki kakao
• 1 jajko
• pół szklanki pokrojonej w kosteczkę czekolady
• 1 szklanka mleka
• 1/3 szklanki oleju
• aromat (ja dodałam orzech laskowy)

Suche składniki wymieszać w misce. Oddzielnie wymieszać również mokre składniki.

Do suchych składników dodajemy mokre i bardzo szybko mieszamy (świetnie się do tego sprawdza  trzepaczka do ubijania białek). Rozgrzewamy piekarnik do 220 stopni. Przekładamy ciasto to papilotek i pieczemy ok 20 minut zmniejszając temperaturę do 180-190 stopni.

Składniki na krem:

• 226 g białek (to jest jakieś 6,5 jajka)
• 680 g masła
• 453 g cukru
• barwniki
• kawa cappuccino
• aromaty (ja dodałam adwokat, ananas)

Gotujemy wodę w garnku. Białka ustawiamy na garnku i mieszany trzepaczką. Stopniowo dosypujemy cukier. Ściągamy białka z gazu w momencie kiedy cały cukier się rozpuści.

Zaczynamy miksować masę na najwyższych obrotach ok 4-5 minut aż białka się ubiją (będą lśniące). 

Masło musi być wcześniej wyjęte z lodówki, pokrojone na mniejsze kawałki.

Miksując białka na średnich obrotach dodajemy stopniowo masło. Jeżeli masa się "rozluźni" nie martwcie się! - krem miksowałam do 10 minut  i wszystko ładnie się ze sobą połączyło.

Gotowy krem dzielimy na 3 części:

Do jednej dodajemy 3 łyżeczki kakao i aromat advokatowy.

Do drugiej różowy barwniki i aromat ananasowy.

Do trzeciej kawę cappuccinno.

Oczywiście wszystkie składniki trzeba ze sobą zmiksować. Na koniec przekładamy kremy do worka i dekorujemy.

Smacznego!