Muffinki śmietankowo-kokosowe z dodatkiem białej czekolady.

Witam! Też nie możecie patrzeć na tą pogodę za oknem ? Zimno, szaro, buro i ponuro. Postanowiłam, więc na osłodę upiec dzisiaj muffinki, które miałam zrobić już dawno :). Zapach kokosa unosi się teraz w cały domu. Skorzystałam z tego przepisu aczkolwiek zmieniłam go., ponieważ ciasto wyszło moim zdaniem za gęste. 


Składniki:

• 2 szklanki mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 szklanka śmietanki 36 %
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 120 g masła
• 2 jajka
• 1 szklanka wiórków kokosowych
• pół tabliczki białej czekolady

Mąkę wraz z proszkiem do pieczenia przesiewamy do miski. Do śmietany dodajemy ekstrakt z wanilii. Masło  ucieramy z cukrem mikserem na najwyższych obrotach. Dalej miksując dodajemy po 1 jajku.  Do powstałej masy dodajemy na przemian mąkę i śmietanę. Miksujemy do momentu aż wszystkie składniki się połączą. Na koniec dodajemy wiórki kokosowe. Ciasto przekładamy do formy na muffinki wkładając do środka każdej kawałeczek białej czekolady. Pieczemy w temperaturze 180 stopni około 20-25 minut.

Smacznego!