Po długiej przerwie... Kokosanki

Witamy po długiej nieobecności! Niestety dalej nie mamy na nic czasu... jakoś tak wszystko się teraz skumulowało: praca, sesja, pisanie pracy licencjackiej ... mamy nadzieję, że w lutym troszeczkę odetchniemy. Wygospodarowałam dzisiaj trochę czasu i upiekłam kokosanki - błyskawicznie się je robi.... no i najważniejsze - są na maksa kokosowe :). Przepis wzięłam stąd, ale go zmodyfikowałam, ponieważ kupiłam za mało wiórek kokosowych, a nie chciałam robić z jednej porcji. Oprócz tego w przepisie autorka ubija całe jajka - ja zrobiłam to oddzielnie, a do żółtek dodałam łyżkę ciepłej wody, aby lepiej się ubiły. Wyszły przepyszne :)


Składniki:

• 300 g wiórek kokosowych
• 60 g masła
• 3 jajka
• troszkę mniej niż 3/4 szklanki cukru
• 1 łyżka ciepłej wody
• szczypta sody
• 5 łyżeczek mąki pszennej
  

Masło rozpuszczamy i odstawiamy do lekkiego wystudzenia. Oddzielamy żółtka od białek. Do żółtek dodajemy łyżkę ciepłej wody i ucieramy z cukrem do białości. Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Do żółtek (przy użyciu miksera) dodajemy stopniowo masło, a następnie przesianą mąkę i sodę. Łopatką (lub łyżką) mieszamy masę z wiórkami kokosowymi. Na samym końcu delikatnie dodajemy do masy ubite na sztywno białka. Kokosanki formujemy rękami  w kulki i wykładamy na natłuszczoną blachę (ja piekłam je w prostokątnej formie do pieczenia - wyszły mi 2 partie po 12 sztuk). Pieczemy w temperaturze 170 stopni ok. 15 minut.

Smacznego!